Koken met klassiek – Pot pie

Wat is er beter dan comfort food? Niets. Behalve een combinatie met comfort music! Het Muzieklokaal in Utrecht is het 1e klassieke proeflokaal van Nederland. Oprichters Sanne van Buuren en Talitha Verheij zijn ervan overtuigd dat je geen verstand van klassieke muziek hoeft te hebben om ervan te genieten. Midden in de stad geniet je van een hapje en een drankje, terwijl de muziek tot leven komt. Regelmatig vinden hier live concerten plaats, waarbij optimaal aandacht is besteed aan de akoestiek. Zo is onderzocht hoe spraak en muziek het beste samengaan.

In samenwerking met Het Muzieklokaal delen we regelmatig een recept uit hun keuken en krijg je van ons de passende muziek bij het gerecht. Vandaag maken we een pot pie! Een vegetarisch stoofgerechtje onder een dakje van bladerdeeg met kruidige tempeh en zomerse groenten.

Op z’n Grieks

Bij een pot pie denk je wellicht aan een Amerikaanse of Engelse klassieker, maar wist je dat de roots van dit gerecht in Griekenland liggen? De Grieken mixten vlees met andere ingrediënten in open deegschalen, een zogeheten Artocreas. De Romeinen voegden hier een top aan toe, waardoor het een volledig gesloten vleespastei werd.

Bij het nuttigen van dit gerecht hebben wij, als ware muzieksommeliers, een geschikt album gevonden om naar te luisteren: Mediterraneo van Christina Pluhar. De zangeres geeft een wereldse flavour aan barokke klassiekers, waarbij ze je uitnodigt voor een muzikale cruise op de Middellandse Zee. Poëtische Griekse teksten en traditionele instrumenten vormen een perfecte klankcoulisse voor de zomer.

Men neme voor 5 personen:

  • 200 g tempeh
  • 1 rode ui in halve ringen
  • 4 teentjes knoflook
  • 200 g gele paprika
  • 300 g erwten
  • 400 gr prei
  • 40 g soja/zonnebloem olie
  • 50 g tomatenpuree
  • 10 g shoarma kruiden
  • 4 dl water
  • 1 g gedroogde tijm
  • 8 g zout
  • 100 g kokosmelk
  • 12 g peterselie
  • sap van een halve limoen
  • vers bladerdeeg (60 gram per portie)
  • sojamelk om in te kwasten

En zo maak je het:

Vulling:
  • Bestrooi de tempeh (bij voorkeur) een dag van tevoren met 2 g zout.
  • Snijd de tempeh in blokjes van 1 bij 1 cm en de groente in blokjes van 2 bij 2 cm.
  • Frituur de blokjes tempeh lang genoeg totdat ze bruin en krokant zijn.
  • Gooi alle ingrediënten (op de peterselie en kokosmelk na) in de pan en breng dit aan de kook.
  • Zet het vuur laag en laat met deksel 20 minuten stoven.
    Niet of heel voorzichtig roeren, anders gaan groenten kapot.
  • Laat de stoof afkoelen
Bakjes vullen:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Vul de bakjes (200 gram) met koude (!) stoof.
  • Kwast de bovenrandjes van je bakjes in met sojamelk, zodat het deeg kan plakken
  • Bekleed tot over de rand met uitgerolde, dunne plakken bladerdeeg
  • Maak twee sneetjes in het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen.
  • Bak de pot pies 10 minuten in de oven en voilá!

Uitnodiging

Net als bij een kookwijn mag je natuurlijk al een voorproefje nemen van de muziek tijdens het koken 😉. Luister smakelijk! Loopt het water je al in de mond, maar geen zin om zelf te koken? Je bent ook altijd welkom in Het Muzieklokaal om te genieten van deze pot pies!